Enología para cocineros

• Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.
• Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
• Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma.
• Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
• Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia

UD1. Historia del Vino.

• 1.1. Orígenes.
  1.2. Época Clásica.
  1.3. Edad Media.
  1.4. Siglo XIX.
  1.5. Siglo XX.

UD2. La Uva.

• 2.1. Introducción.
  2.2. Sus Componentes.
  2.3. Variedades.
  2.4. Cultivo.

UD3. Elaboración y Crianza.

• 3.1. Vinificación y Fermentación.
  3.2. Vinos Blancos.
  3.3. Vinos Tintos.
  3.4. Vinos Rosados y Claretes.
  3.5. Vinos Licorosos.
  3.6. Vinos Espumosos.
  3.7. Licores.
  3.8. Crianza.

UD4. Características Químicas y Organolépticas.

• 4.1. Composición del Vino.
  4.2. Colores.
  4.3. Aromas.
  4.4. Sabores.

UD5. La Cata.

• 5.1. Definición y Objetivos.
  5.2. Tipos de Cata.
  5.3. Mecanismos Neurofisiológicos.
  5.4. La Ceremonia.
  5.5. Vocabulario.

UD6. Maridaje.

• 6.1. Definición.
  6.2. El Vino en la Cocina.
  6.3. Tradición.
  6.4. Contraste o Afinidad.
  6.5. Nuevas Tendencias.

UD7. Denominaciones de Origen.

• 7.1. Marco Legal del Vino en España.
  7.2. Denominaciones de Origen Calificadas.
  7.3. Denominaciones de Origen.
  7.4. Vinos de la Tierra.

UD8. Otros Conocimientos Útiles.

• 8.1. Nutrición y Dietética.
  8.2. Cocina Creativa.
  8.3. Nuevas Materias Primas.
  8.4. Idiomas.
  8.5. Los Servicios.