Ofertas gastronómicas

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de diseñar ofertas gastronómicas.
• En concreto el alumno será capaz de: Analizar la estructura evolución y tendencias del subsector de restauración.
• Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.
• Realizar estudios de precios propios y de la competencia de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.

UD1. Fórmulas en la restauración.

• 1.1. Definición.
  1.2. Características básicas.

UD2. Clasificación de establecimiento en la restauración.

• 2.1. Tipos de establecimientos.

UD3. Propuestas culinarias.

• 3.1. Definición.
  3.2. Características.
  3.3. Tendencias alimentarias.

UD4. Relaciones externas con otras empresas.

• 4.1. Tipos de establecimientos.
  4.2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
  4.3. Fórmulas de estudio de la competencia.

UD5. Proceso evolutivo en la restauración.

• 5.1. Fórmulas y modalidades.
  5.2. Tipos de factores.

UD6. Macro-economía y micro-economía en la restauración.

• 6.1. Definición.
  6.2. Diferencia entre ambas.
  6.3. Funciones y estructuras de cada una de ellas.
  6.4. Evolución del subsector en la restauración.

UD7. Los precios de las ofertas gastronómicas.

• 7.1. Métodos para el cálculo de precios.