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Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates

119,99 € 149,99 € -20%
Impuestos incluidos
50 horas

Objetivos:
  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Contenido:

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates.

  • 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
    1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates.

  • 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
    2.3. Formalización de documentación.
    2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Cobertura de chocolate.

  • 3.1. Definición composición y características.
    3.2. La fabricación del chocolate. Procesos.
    3.3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
    3.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate.

  • 4.1. Bombones.
    4.2. Piezas de chocolate.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.

  • 5.1. Regeneración: Definición.
    5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

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