Habilidades y competencias en la dirección de cocina

• Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.

UD1. El puesto de jefe de cocina.

• 1.1. La Profesión.
  1.2. Descripción del Puesto.

UD2. Competencias del Jefe de Cocina.

• 2.1. Otras Tareas.
  2.2. Otros Campos a Explorar.

UD3. Los servicios.

• 3.1. Servicio a la carta.
  3.2. Servicio a la Francesa.
  3.3. Servicio a la Inglesa.
  3.4. Servicio a la Rusa.
  3.5. Servicio a la Americana.
  3.6. Servicios de menús.
  3.7. Banquetes.