Repostería

• Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.
• Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
• Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
• Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
• Distinguir cada tipo de masa culinaria, y saber su comportamiento, y características organolépticas, para usarla en la preparación más idónea.
• Preparar todos aquellos materiales, que sirven como preparaciones auxiliares en la mayoría de las recetas de repostería, usándolas con criterio y de manera coherente.

UD1. La empresa o departamento de pastelería.

• 1.1. Descripción.
  1.2. Los profesionales pasteleros.
  1.3. Condiciones del local.
  1.4. Desarrollo del trabajo.
  1.5. Maquinaria necesaria para la actividad.
  1.6. Utensilios.

UD2. Materias prima.

• 2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas.
  2.2. materias líquidas, grasas y otras.

UD3. Las masas.

• 3.1. Masas Fermentadas.
  3.2. Masas Batidas.
  3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa).
  3.4. Hojaldre.
  3.5. Masas para Freír.
  3.6. Mousses.
  3.7. Pastas.

UD4. Preparaciones Auxiliares.

• 4.1. Cremas.
  4.2. Rellenos.
  4.3. Baños.
  4.4. Adornos.
  4.5. Manipulación del Azúcar.